مقالاتاصطلاحات باریستایی-کافی شاپی و صنعت قهوه
اصطلاحات قهوه و باریستایی

اصطلاحات باریستایی-کافی شاپی و صنعت قهوه

امتیاز دهید.

در این مقاله تعدادی از مهم ترین اصطلاحات قهوه ترجمه و برای شما لیست شده است.
اگر در پایان اصطلاح مورد نظر خود را نیافتید از طریق ارسال دیدگاه برای ما پیام بگذارید تا در کمتر از 24 ساعت اصطلاح مورد نظر به سایت افزوده شود.
با قهوه پیک همراه باشید.

 اصطلاحات قهوه:   —————————————————-

◽️Roast رست کردن، برشته کردن

فرآیندی است که قهوه طی آن از حالت سبز رنگ به رنگ های دارچینی، قهوه ای و قهوه سوخته تبدیل می شود.
برشته کردن قهوه تاثیرات فیزیکی و درونی در دانه ایجاد می کند که انواع مختلفی نام گذاری می شود.

Light City, Half City, Cinnamon Roast, Regular Roast, American Roast, City Roast, Breakfast Roast, Full-City Roast, After Dinner Roast, Vienna Roast, French Roast, Italian Roast, Espresso Roast, Continental Roast, New Orleans Roast, Spanish Roast

◽️اسیدیته – اسیدیتی Acidity:

در توضیح نخست اسیدیته هیچ ارتباطی با اسید ندارد در واقع اسیدیته یک ویژگی مثبت در قهوه است که به ترشی، شرابی، میوه ای یا تند و تیزی قهوه اشاره دارد.
در قهوه اسیدهایی وجود دارد که طعم های مختلفی اعم از مرکباتی را یاد آوری می کند.
قهوه های تیره تر اسیدیته کمتری دارند.

◽️Barista متصدی بار-کافی من

کلمه ای ایتالیایی به معنی متصدی بار است. کسی که نوشیدنی های قهوه را به صورت تخصصی تهیه و سرو می کند.

◽️Café

قهوه به زبان فرانسوی

◽️Caffee

قهوه به زبان ایتالیایی

◽️Caffeine کافئین

ماده ای سفید رنگ، تلخ و بی بو است که در قهوه، چای و نوشیدنی های انرژی زا یافت می شود.
کافئین سوخت ساز بدن را دچار تغییراتی می کند که ممکن است سبب تمرکز بیشتر، فعالیت بیشتر و لاغری شود.

◽️Decaffeinated بدون کافئین

به قهوه ای که کافئین آن گرفته شده باشد.

◽️چشیدن قهوه Cupping

عملیاتی برای به درست آوردن ویژگی ها و خصوصیات دانه قهوه، چشیدن . سنجش قهوه

◽️تن واری، بادی قهوه Body:

بادی قهوه Body یا تن واری یا در واقع همان بافت قهوه است و همان حسی که موقع نوشیدن قهوه در دهان شما ایجاد می‌شود.

◽️کرم Crema

فوم قهوه ای کمرنگی که روی فنجان اسپرسو را می پوشاند.

◽️Crust پوسته

لایه ی معلق شده از پودر قهوه که روی فنجان قهوه در آزمون کاپینگ وجود دارد.

◽️دوپیو – اسپرسو دبل Doppio

تشکیل شده از دو شات اسپرسوی ۲۵ تا ۳۰ میلی گرمی

◽️overextraction بیش‌عصاره‌گیری:

عصاره‌گیری بیش ‌از اندازۀ مطلوب از قهوه

◽️extraction عصاره‌گیری:

فرایند تهیه عصاره یا همان نوشیدنی قهوه از سابه قهوه به‌کمک آب

◽️extraction time مدت عصاره‌گیری:

مدت‌زمانی که از جریان پیدا کردن آب ورودی و تماس آب با قرص قهوه‌ تا زمان توقف جریان آب به طول می‌انجامد.

◽️Green beans دانه قهوه سبز:

دانه قهوه سبز قهوه ایست که هنوز به مرحله برشته کردن نرسیده است و رنگی سبز دارد.

◽️Moldy کپک، فاسد:

طعم کپک, طعم کپک مانند در قهوه که به دلیل نگهداری در شرایط بد ایجاد میشود. این طعم کپکی در قهوه میتواند به شرایطی که در طی تمیز کردن و جداسازی پوست قهوه به وجود می آید نیز بستگی داشته باشد, این طعم از خصایص منفی قهوه محسوب می شود,
Musty کهنه، کثیف و ترشیده
کپک زده, رایحه ی کپک مانند در قهوه که به دلیل جذب مواد آلی موجود در کپک های قهوه توسط روغن موجود در قهوه و یا در طی فرآیند خشک کردن دانه های قهوه به وجود می آید. اغلب به دلیل فرایند خشک شدن نامناسب و یا کم و همچنین کهنه شدن دانه ی سبز قهوه به وجود می آید.


 اصطلاحات عطر و طعم قهوه: 

◽️رایحه Aroma:

آروما به عطر یا بوی قهوه تازه دم آوری شده اشاره می کند. این عطر و بو می تواند گلی یا وانیلی باشد توجه داشته باشید عطر با طعم متفاوت است.
حس چشایی ما فقط قابلیت درک مزه های اصلی (ترش، شیرین، شور، تلخ) را دارد و با کمک حس بویایی است که طعم و عطری مانند وانیل را درک خواهیم کرد.

◽️تلخی Bitter:

تلخی به همان معنی لقوی است که در زبان انگلیسی وجود دارد. کافئین و موارد دیگری در قهوه هستند که سبب تلخی قهوه می شود. هر چه برشتگی قهوه تیره تر باشد تلخی بیشتر می شود. اما ممکن است زیاد بودن تلخی قهوه سبب زننده بودن آن شود.

◽️Bready نان:

به معنی عطر و بویی شبیه نان یا غلات داشتن, قهوه های کمتر برشته شده که ممکن است رایحه ای شبیه نان داشته باشد.

◽️Bright روشن و تیز:

اشاره به طعم تند و تیز خوشایند قهوه دارد. همچنین ممکن است به صورت قهوه ای که اسیدیته شراب گونه دارند نیز توصیف شود.

◽️Light سبک:

نشان دهنده ی ویژگی ای ظریف از نظر اسیدیته و بدنه و عطر میباشد

◽️Sweet شیرین:

بیانگر یک طعم ملایم و نرم و میوه ای قابل تشخیص در نوک زبان

◽️Strong قوی:

به قهوه ای با ویژگی های غنی با بدنه ای کاملا پر گفته می شود.

◽️Briny نمکی:

طعم نمکی که اغلب بدلیل ادامه دادن حرارت دهی بعد از دم آوری ایجاد می شود. قهوه ی دم شده ای که یک شب روی شعله مانده باشد, طعمی این چنین دارد.

◽️Butteryکره مانند:

اشاره به حس کره ای و چربی، روغن قهوه داخل فنجان یا دانه دارد.

◽️Mellow خوش طعم، دلپذیر:

متعادل و ملایم, بدون مزه و پس مزه ی قوی. رست متوسط, عربیکایی که کم رشد کرده باشد, طعم خاصی است که از ترکیب نمک با قند در قهوه ایجاد میشود و به طور کلی طعم ملایمی دارد.

◽️Mild خفیف و ملایم

ملایم, به قهوه ای با بدنه ی ملایم و اسیدیته و شیرینی متعادل و فاقد تلخی یا ترشی گفته می شود.

◽️Floral گلی

کمی عطر گلی مانند از گل هایی چون یاسمن و قاصدک

◽️Fruity میوه ای

اشاره به عطر و طعم میوه ای قهوه دارد، عطر مرکبات و توت ها

◽️Caramelly کاراملی

عطر و طعمی شبیه به کارامل که از حرارت دیدن (در مرحله برشته کردن)، قند موجود در قهوه تشکیل می شود. اغلب به صورت کاراملی یا آب نباتی توصیف می شود.

◽️Chocolaty شکلاتی

طعم و عطر شکلات-کاکائویی قهوه که می تواند تلخ یا شیرین باشد.

◽️Nutty آجیلی

آجیلی, طعم و رایحه تشکیل شده از اجیل تازه،معمولا قهوه های آمریکای جنوبی طعم اجیلی دارند. توجه کنید چشندگان قهوه از اصطلاح آجیلی زمانی که قهوه طعم و رایحه ی آجیل فاسد یا بادام تلخ دارد, استفاده نمی کنند.

◽️Oniony پیازی

خصیصه ی عطری و طعمی پیاز مانند, به دلیل استفاده ا, آب های راکد در فراوری و جداسازی گیلاس قهوه (در روش خیساندن) به وجود می آید. در این روش توجه میشود که از آب های بازیافتی استفاده نشود.

◽️Papery کاغذی

خصیصه طعمی قهوه که از بسته بندی قهوه در بسته های کاغذی یا استفاده از فیلتر کاغذی کم کیفیت حین دم آوری قهوه ناشی میشود.

◽️Carbony کربن

طعم و رایحه ای مانند غذای سوخته یا چوب سوخته دارد. از این اصطلاح برای رست های تیره تر در عملیات کاپینگ قهوه استفاده می شود که آن را سوخته یا دودی هم می نامند

◽️مرکبات Citrus

عطر و طعمی مرکبات مانند، البته اگر گیلاس قهوه را در ذهن بیاورید عطر و بوی پرتقال یا گریپ فروت و لیمو در قهوه عجیب نیست.

◽️Quakery

طعم بادام زمینی مانندی که از تهیه کردن دانه های نارس یا کم رشد کرده ی قهوه ایجاد میشود.

عطر و طعمی مرکبات مانند، البته اگر گیلاس قهوه را در ذهن بیاورید عطر و بوی پرتقال یا گریپ فروت و لیمو در قهوه عجیب نیست.

◽️Instante Coffee طعم فوری

به قهوه ای که از خصیصه طعمی ضعیف و کم جان برخوردار است

◽️Ferment ترش – مخمری

اشاره به عطر و طعمی مخمری و ترشی زننده درون قهوه دارد. این مشکل از زمان جداسازی گیلاس قهوه به وجود می آید.

◽️Fresh تازه

اشاره به قهوه تازه برشته شده و یا تازگی و عطر و طعم زنده قهوه دارد.

◽️Flat یکنواخت

قهوه ای بدون عطر و طعم


 اصطلاحات اسامی قهوه:  

◽️Single Origion تک خاستگاه:

قهوه ای که فقط برای یک کشور و یک منطقه باشد. مخلوط از چندین شهر یا کشور نباشد(البته به وسعت کشور یا منطقه بستگی دارد).
Straight Coffee

◽️Cappuccino کاپوچینو

ترکیب اسپرسو با شیر که در چهار مدل کاپوچینو، کاپوچینوی خشک، کاپوچینوی خشکِ خشک، کاپوچینوی تر ارائه می شود.

◽️Affogatto آفوگاتو

ترکیبی جذاب از اسپرسو و بستنی

◽️Americano امریکانو

نوشیدنی که از ترکیب آب با اسپرسو بدست می آید

◽️Espresso اسپرسو

یکی از نوشیدنی های قهوه است که طعم تلخی دارد و نسبتا غلیظ است. در نگاه اول بسیار کم به نظر می رسد. از ترکیب اسپرسو با شیر، خامه و بستنی و … نوشیدنی های بسیاری می توان تهیه کرد.

◽️Ristretto ریسترتو

ریسترتو نیز نام یکی دیگر از نوشیدنی های بر پایه اسپرسو است. این نوشیدنی حجمی برابر ۱۵تا ۲۰ گرم دارد.

◽️Lungo لانگو

نوشیدنی که از ترکیب آب با اسپرسو تهیه می شود.

◽️Macchiato ماکیاتو:

ترکیب اسپرسو با شیر و کف شیر این نوشیدنی را تشکیل می دهد.

◽️Cortado کورتادو:

نوشیدنی اسپانیایی که از ترکیب شیر و اسپرسو تشکیل می شود.

◽️کن پانا Con Panna:

ترکیب جذاب دیگری از اسپرسو، این بار در کنار خامه

◽️Latte art لاته آرت:

ترکیب متفاوت دیگری از اسپرسو با شیر که روی آن اشکال مختلفی نقش می دهند.

◽️کورتادو Cortado:

نوشیدنی اسپانیایی که از ترکیب شیر و اسپرسو تشکیل می شود.

◽️Turkish Coffee قهوه ترک:

به قهوه ای که با ابزاری به نام ایبریک یا (جذوه – ابزاری شبیه شیر جوش) تهیه می شود که در کشور ترکیه مرسوم است. این قهوه را با نام قهوه ارمنی نیز می شناسند.

◽️Arabica عربیکا:

عربیکا یکی از دیگر گونه های قهوه است که عطر بیشتر و کافئین کمتری نسبت به ربوستا دارد.

◽️Rubosta روبوستا:

ربوستا گونه دیگری از دانه قهوه است، ربوستا پر کافئین تر تلخ تر و کم عطر تر است.

خرید قهوه

خرید قهوه از فروشگاه قهوه پیک


 اصطلاحات ابزارآلات قهوه: 

 

 

خرید تجهیزات قهوه

خرید تجهیزات قهوه – اورجینال

◽️Chemex کمکس:

ابزاری شبیه به ساعت شنی که با کمک فیلتر کاغذی در آن قهوه تهیه می کنند.

◽️French pressفرنچ پرس:

ابزاری استوانه ای و قوری مانند، برای تهیه قهوه فرانسه

◽️Siphon سایفون:

ابزاری شبیه به لوازم آزمایشگاهی برای تهیه قهوه است که از یک حباب بزرگ و شعله فیتیله ای تشکیل شده است

◽️کلور Clever:

ابزاری شبیه به مخروط یا قیف که وظیفه اش دم آوری قهوه است.

◽️Fine ریز:

اشاره به میزان ریز بودن ساب قهوه دارد

◽️Grind آسیا کردن:

آسیا کردن دانه ی قهوه که تقریبا ۱۲ سایز مختلف آسیاب کردن وجود دارد.

◽️Manual grinder آسیای دستی:

نوعی آسیای آج‌دار که محور آن با دست به چرخش درمی‌آید.

◽️dripper چکانه:

افزار دم‌آوری قهوه به‌‌‌روش چکه‌ای یا چکانه قهوه coffee dripper

انواع دریپر قهوه

لینک خرید انواع دریپر قهوه

◽️grind size اندازۀ سابه:

اندازۀ ذرات آسیاشدۀ قهوه

◽️coffee brewing formula دستور دم‌آوری:

دستورالعمل تهیه قهوه شامل مواردی مانند نسبت آب و سابه قهوه، درجه حرارت آب، مدت تماس آب و قهوه، تلاطم آب و قهوه

◽️coffee brewer دم‌آور:

وسیله‌ای برای تهیه قهوۀ دمی ازطریق گذر دادن آب از سابه قهوه

◽️drip brewing دم‌آوری چکه‌ای:

نوعی دم‌آوری که در آن آب به‌آهستگی از سابه قهوه عبور می‌کند، روش چکه ای یا drip method

◽️coffee brewing دم‌آوری قهوه:

فرایند تهیه نوشیدنی قهوه از دانه برشته (roasted) و آسیاشدۀ قهوه دک ردن یا ذم آوری قهوه

◽️brew time مدت دم‌آوری:

مدت‌زمانی که، در حین دم‌آوری، آب و قهوه با یکدیگر تماس دارند

◽️brew ratio نسبت دم‌آوری:

نسبت حجم سابه قهوه به حجم آب

◽️Drip method روش چکه‌ای:

دم آوری چکه ای

◽️tamp کوبیدن:

فشردن سابه قهوه در سبد قهوۀ دستگاه اسپرسو (espresso machine)

◽️vacuum method روش خلأ:

نوعی دم‌آوری که در آن مخلوط سابه قهوه و آب در خلأ نسبی صاف می‌شود

◽️brewing method روش دم‌آوری:

شیوۀ مخلوط کردن آب و قهوه برای به‌ دست آوردن نوشیدنی قهوه

◽️coffee brewer دم‌آور:

وسیله‌ای برای تهیه قهوۀ دمی ازطریق گذر دادن آب از سابه قهوه

لینک کوتاه مقاله: https://pikcoffeeroasters.com/?p=25911

دریافت به صورت pdf: اصطلاحات باریستایی کافی شاپی و صنعت قهوه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *