مقالاتبررسی خواص و میزان آنتی اکسیدان قهوه?☕
آنتی اکسیدان در قهوه

بررسی خواص و میزان آنتی اکسیدان قهوه?☕

امتیاز دهید.

قهوه بزرگ ترین منبع آنتی اکسیدان
احتمالابا دیدن این تیتر شاید فکر کنید نظری اغواگرایانه است که بخواهیم قهوه را بزرگترین منبع آنتی اکسیدان بدانیم

در طی مطالعه ای که به بررسی مقادیر آنتی اکسیدانی مواد خوراکی مختلف پرداختند. در این لیست قهوه بعد از انواع مختلف توت ها، جایگاه 11 را از آن خود کرد.

با وجود این جایگاه باز هم قهوه عنوان بزرگ ترین منبع آنتی اکسیدانی دنیا را یدک می کشد .

آنتی اکسیدان چیست؟

آنتی اکسیدان به انگلیسی Antioxidant

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که مانع اکسیداسیون می‌شوند.
و اما اکسیداسیون چیست؟ اکسیداسیون یک واکنش شیمیایی است که می‌تواند رادیکال‌های آزاد تولید کند. (رادیکال آزاد: اتم‌های ناپایداری هستند که سلول‌های بدن را تخریب می‌کنند و باعث بیماری و پیری می‌شوند).  این رادیکال های آزاد منجر به واکنش‌های زنجیره ای می‌شود که ممکن است به سلول‌های زنده آسیب برساند.
پس آنتی‌اکسیدان ها این واکنش‌های زنجیره ای را قطع می‌کنند و با  خنثی کردن اثر رادیکال های آزاد از بدن در برابر پیری زودرس جلوگیری کرده و بالطبع باعث افزایش طول عمر انسان می شود.  همچنین از بدن در برابر بسیاری از بیماری های ناشی از استرس اکسیداتیو (به عنوان یکی از عوامل موثر) از جمله سرطان محافظت می کند.
آنتی اکسیدان قهوه

قهوه بزرگ ترین منبع آنتی اکسیدان

احتمالابا دیدن این تیتر شاید فکر کنید نظری اغواگرایانه است که بخواهیم قهوه را بزرگترین منبع آنتی اکسیدان بدانیم

در طی مطالعه ای که به بررسی مقادیر  آنتی اکسیدانی مواد خوراکی مختلف پرداختند  در این لیست قهوه بعد از انواع مختلف توت ها، جایگاه 11 را از آن خود کرد و بعد از انواع مختلف توت ها قرار گرفت.

با وجود این جایگاه باز هم قهوه عنوان بزرگ ترین منبع آنتی اکسیدانی دنیا را یدک می کشد .

با اینکه توت ها در مقایسه با قهوه منابع غنی تر از آنتی اکسیدان محسوب می شوند اما با توجه به تعداد دفعات مصرف قهوه (مصرف چند فنجان در روز) در مقایسه با مصرف ناچیز چند توت کوچک باعث شده تا از قهوه  مقدار آنتی اکسیدان بیشتری را نسبت به توت ها دریافت کنیم. هرچند احتمال مصرف توت ها در رژیم غذایی اکثر افراد تقریبا صفر و یا بصورت مستمر نبوده اما مصرف قهوه مصرفی روزانه و در عین حال مستمر در اکثر افراد است.

پس باتوجه به چنین موردی می توان با قاطعیت قهوه را در لیست به جایگاه اول برده و از قهوه به عنوان ماده ای حاوی آنتی اکسیدان در مصارف روزانه نام برد.

قهوه حاوی برخی مواد معدنی همچون منیزیم نیز می باشد که فعالیت های آنتی اکسیدانی موجود در این نوشیدنی را بهبود می بخشد.

بیشتر مردم روزانه در حدود 1 تا 2 گرم آنتی اکسیدان از نوشیدنی هایی همچون قهوه و چای دریافت می کنند، به طوری که حدود 79 درصد آنتی اکسیدان دریافتی آن ها از نوشیدنی ها بوده و تنها 21 درصد آن را مواد غذایی دیگر تامین می کنند.

البته با اینکه قهوه یکی از منابع خوب آنتی اکسیدانی محسوب می شود با این وجود همه نوع آنتی اکسیدان ها را در بر نمی گیرد و نباید آن را به عنوان تنها منبع آنتی اکسیدانی در رژیم غذایی خود در نظر گرفت.

آنتی اکسیدان قهوه از چه نوعی است؟

براساس مطالعات صورت گرفته قهوه دارای چند آنتی اکسیدان قوی از جمله اسید هیدروسینامیک و پلی فنل ها است.

اسید هیدرسینامیک ها از ترکیبات بسیار تاثیرگذار در خنثی سازی رادیکال های آزاد و پیشگیری از استرس اکسیداتیو محسوب می شوند و اما پلی فنل ها خطر ابتلا به برخی بیماری ها همچون سرطان و دیابت نوع 2، بیماری قلبی، بیماری های کبدی و آلزایمر و … را کاهش می دهند.
جالب است بدانید با افزایش برشتگی دان های قهوه سطح آنتی اکسیدانی آن ها نیز افزایش می یابد.( برشته کردن قهوه بر سه نوع لایت رست، مدیوم رست و دارک رست است، دارک رست تیره ترین نوع برشته کردن(رست) قهوه می باشد و معمولا قهوه های فرانسوی و ایتالیایی از نوع دارک رست هستند)

در تحقیقات صورت گرفته با عنوان بررسی خاصيت آنتی اکسيدانی عصاره قهوه خام و بو داده شده به نتیجه ی زیر رسیدند:

“يافته ها: آزمايشات انجام شده نشان داد که غلظت هاي مختلف عصاره قهوه، خاصيت آنتي اکسيداني داشتند و توانستند روند اکسيداسيون را کاهش دهند. از طرفي بيشترين ميزان ترکيبات فنوليک بر حسب گاليک اسيد مربوط به عصاره ايزوپروپانولي قهوه بو داده شده روبوستا به ميزان 17.2 ميلي گرم بر گرم وزن خشک بود. همين طور عصاره هاي ايزوپروپانولي راندمان استخراج بالاتري داشتند که احتمالا به علت قطبي تر بودن اين حلال نسبت به هگزان بوده است.
نتيجه گيري: در ميان غلظت هاي استفاده شده بهترين غلظت عصاره قهوه، 
0.15 درصد بود و نتايج نشان داد که عصاره ايزوپروپانولي قهوه بو داده روبوستا با بيشترين ميزان ترکيبات فنوليک بهترين اثر آنتي اکسيداني را داشته بنابراين مي توان از آن به عنوان يک منبع گياهي که داراي ترکيبات آنتي اکسيداني است در صنايع غذا و دارو استفاده کرد.”

منبع مقاله فوق

قهوه و کاهش احتمال ابتلا به بیماری ها:

کسانی که قهوه مصرف می کنند 23 تا 50 کمتر به دیابت نوع 2 مبتلا می شوند، به ازای هر فنجان مصرف روزانه این خطر 7 درصد کاهش می یابد.

  • برای سلامت کبد مفید است و از بدن در برابر سیروز کبدی و سرطان کبد محافظت می کند
  • خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد
  • از بیماری های قلبی و سکته مغزی پیشگیری می کند
  • خطر ابتلا به آلزایمر و پارکینسون را بین 32 تا 65 درصد کاهش می دهد
  • روی سلامت روانی افراد اثر مثبت دارد؛ مطالعات نشان داده زنانی که قهوه می نوشند کمتر از دیگر دچار افسردگی شده و دست به خودکشی می زنند
  • بدلیل وجود آنتی اکسیدان رابطه نزدیکی با افزایش طول عمر دارد و خطر مرگ زودرس را بین 20 تا 30 درصد کاهش می دهد
  •  قهوه بدلیل داشتن کافئین بالا می تواند با خاصیت چربی سوزی خود در کاهش وزن و رژیم لاغری موثر باشد.
  • ودر نهایت با توجه به شیوع ویروس کرونا طبق تحقیقات صورت گرفته مصرف نوشیدنی های کافئین دار و حاوی آنتی اکسیدان در تقویت سیستم ایمنی بدن موثر بوده است.

مقاله مرتبط: راههای جلوگیری از سرطان ♋ |نقش قهوه در سرطان

تاثیر قهوه بر فشار خون و بیماری های قلبی

شواهد موجود ارتباطی را بین مصرف طولانی مدت قهوه و افزایش فشار خون و یا بین مصرف دائمی قهوه و افزایش خطر بیماری های قلبی در افرادی که سابقه ی فشار خون بالا دارند، نشان نمی دهد.

لاغری با قهوه

و اما مواد مغذی موجود در یک فنجان قهوه:

    • ریبوفلاوین (ویتامین B2) : 11٪ میزان مصرف روزانه
    • پتاسیم و منگنز: 3٪ میزان مصرف روزانه
    • اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) : 6٪ میزان مصرف روزانه
    • منیزیم و نیاسین (ویتامین B3) : 2٪ میزان مصرف روزانه
    • آنتی اکسیدان ها و پلی فنول ها

چنانچه تمایل به خرید قهوه و خواندن نکات مهم قبل از خرید قهوه دارید می توانید لینک زیر را در قهوه پیک دنبال کنید.

خرید قهوه

دریافت مقاله فوق به صورت pdf : بررسی خواص آنتی اکسیدانی در قهوه

لینک کوتاه مقاله: https://pikcoffeeroasters.com/?p=22086

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *