بهترین شیر برای قهوه

بهترین شیر برای قهوه:

شیر دارای چهار ترکیب اصلی چربی و پروتئین، آب و قند (لاکتوز) است. در این مقاله قصد بررسی دو ترکیب چربی و پروتئین، از عوامل تاثیرگذار بر قهوه را داریم.

چربی در شیر یا هموژنیزه است یا غیرهموژنیزه.
هموژنیزه به معنی تبدیل گلوله‌های چربی به تکه‌های ریز و هم‌اندازه، در کلِ حجم شیر است. که این مورد در شیرهای غیرهموژنیزه وجود ندارد و چربی شیر به صورت لایه ای بر سطح آن جمع می شود. که در اصطلاح به آن سرشیر می گوییم.

خرید قهوه از فروشگاه قهوه پیک

بهترین شیر برای قهوه به دو عامل بستگی دارد:

مقدار پروتئین

مقدار چربی

 

اگر شیر، پروتئین کم اما چربی زیادی داشته باشد حباب هوا نمی تواند در شیر به دام بیفتد و فوم ناپایداری ایجاد می شود که خیلی زود از بین می رود. در واقع چربی باعث می شود پروتئین کمتری حباب های هوا را در بر بگیرد و  فوم ناپدید می شود.

بهترین شیر برای قهوه شیری است که نسبت پروتئین و چربی برابری داشته باشد.

تا فوم خامه ای نرم و پایداری داشته باشد.

شیرهای پاکتی پرچرب گزینه مناسبی می باشند.
نکته: از خوردن شیر با چربی بالا نترسید. شیر کامل به دلیل محتوای چربی بالاتر، از نظر ویتامین‌های طبیعی (ویتامین های محلول در چربی) A، D، E و K غنی‌تر است.
اگر به لاکتوز حساسیت دارید می توانید از شیرهای بدون لاکتوز استفاده نمایید.

شیرهای کم چرب گزینه ی مناسبی برای قهوه نمی باشند.

شیرهای کم چرب با درصد چربی یک یا دو درصد گزینه ی مناسبی برای قهوه نمی باشند. این نوع شیر بدلیل چربی کم، لاته یا کاپوچینویی ضعیف و آبکی به شما می دهد.

این موضوع در مورد شیرهای بدون چربی نیز صادق است.

بهترین شیر برای فوم گیری

فوم گیری شیر به روش های مختلفی انجام می شود.
که در ادامه ی مطلب، لینک مقاله گذاشته شده است. اما بهترین شیر برای فوم گیری همانطور که گفته شد شیر پرچرب پاکتی می باشد.

 

تاثیر پروتئین در فوم‌گیری

پروتئین‌ها در شیر سرد به صورت دسته‌ای به هم پیچ خورده‌اند. وقتی شیر گرم می‌شود پیچ‌خوردگی‌های پروتئین باز می‌شود.
پروتئین‌ها یک سر آب‌گریز دارند یعنی سر آب گریز پروتئین تمایل دارد از آب دور شود.
باتوجه به اینکه بیشتر حجم شیر را  آب تشکیل می‌دهد. بنابراین برای اینکه از آب موجود در شیر فرار کند از سمت آب‌گریز خود دور حباب‌های هوا را می‌گیرد و یک لایهٔ محافظ دور آن ایجاد می‌کند. این اتفاق باعث به دام افتادن حباب هوا در شیر و تشکیل فوم می‌شود.

نکته: از لحاظ دمایی بهترین شیر برای فوم گیری شیر گرم است.

 

تاثیر چربی در فوم‌گیری

قسمت آب‌گریز پروتئین را به یاد بیاورید. این قسمت فقط از آب می‌گریزد و به سمت هر چیزی غیر از آب می‌رود. این یعنی بعضی از پروتئین‌های شیر به سمت چربی می‌رود. اگر از شیر کم‌چرب برای تهیهٔ فوم استفاده کنیم بیشتر پروتئین‌ها به سمت حباب هوا می‌رود و فوم ماندگارتر است. اما نکته این‌جاست که این فوم سفت‌تر از آن است که بتوان به راحتی با آن روی لاته طراحی کرد.

به بیانی دیگر وقتی شیر چربی بیشتری داشته باشد بعضی از مولکول‌های پروتئین به جای اینکه به سمت حباب‌های هوا برود به سمت چربی‌ها می‌رود. این باعث می‌شود حباب‌ها ماندگاری کمتری داشته باشد و فومی که ایجاد می‌شود خامه‌ای‌تر و روان‌تر باشد.

شیر و فوم شیر در چه قهوه هایی وجود دارد؟

در لاته، کاپوچینو، فراپاچینو، ماکیاتو …

در قهوه های مذکور شیر نقشی اساسی در تهیه آن ها دارد. اما در لاته و کاپوچینو بدلیل داشتن درصد بیشتری از شیر این نقش پررنگ تر است.

کاپوچینو با نسبت یک سوم اسپرسو، یک سوم شیر داغ و یک سوم کف شیر درست می شود.
کافه لاته از یک سوم اسپرسو، دو سوم شیر داغ و یک لایه فوم شیر ساخته می شود.
اسپرسو ماکیاتو با اضافه کردن مقداری فوم  شیر به یک یا دو شات اسپرسو درست می شود.
لاته ماکیاتو این یک تغییر کوچک در نسخه اسپرسو ماکیاتو است که شامل شیر بیشتری است. برای تهیه لاته ماکیاتو ، یک سوم تا نیم فنجان شیر بخار پز را در یک لیوان بریزید و سپس یک شات اسپرسو را روی آن اضافه کنید.
فلت لایت شبیه کاپوچینو می باشد، اما نسبت قهوه به شیر بالاتری دارد و بدون کف شیر تهیه می شود.
کورتادو از مقادیر مساوی اسپرسو و شیر بخارپز تهیه می شود. شیر بخار پز می شود اما مانند سایر نوشیدنی ها فوم دار یا کف دار نیست.
گالو از یک چهارم اسپرسو و سه چهارم کف شیر تشکیل شده است.

21 مدل قهوه اسپرسو را بشناسید | انواع اسپرسو

 

دلیل استفاده از شیر در قهوه

رفع تلخی قهوه

شیر بدلیل داشتن چربی در مهار طعم تلخ قهوه موثر است. چربی شیر به سطح زبان می چسبد و نقش موثری در کم رنگ کردن تلخی و اسیدیته شیر دارد.
در واقع با افزودن شیری با حدود ۳-۴ درصد چربی به قهوه می‌توان به تعادل ایده‌آل‌تری از قهوه‌ای با طعم و بافت مناسب رسید.

 

رفع اسیدی بودن قهوه

همچنین برای کسانیکه مشکل گوارشی و معده دارند قهوه با شیر گزینه مناسبی است. زیرا اضافه کردن شیر به قهوه باعث می‌شود شیر در معده به عنوان یک پوشش در برابر خاصیت اسیدی قهوه عمل کند و از ایجاد مشکل گوارشی جلوگیری می‌کند.

 

شیرهای گیاهی برای قهوه:

 

شیرهای گیاهی اصلا قابل مقایسه با شیر حیوانی نیست.

مسلما طعم غنی ای که از شیر پرچرب حیوانی کسب می کنید هرگز از شیرهای گیاهی با کالری کم دریافت نخواهد شد.

اما اگر راغب به تهیه قهوه با شیرگیاهی هستید گزینه های موجود و معمول برای شما شیر بادام، شیر سویا، شیر برنج و شیر نارگیل است.

شیر بادام: هم از نظر ساختار و هم از نظر طعم کمی سبک است اما طعمی کاملا آجیلی دارد.
شیر سویا: با طعم واضح سویا، غلیظ‌تر و شیرین‌تر از شیر بادام است.
شیر برنج: قابل مقایسه با شیر بدون چربی است و ساختار سبک دارد و همین باعث می‌شود تا لاته‌ای که با این شیر تهیه می‌شود کمی شل و ول شود.
شیر نارگیل: شیر آجیلی ملایمی است اما مزه آن کمی ترش است.

اینکه از بین گزینه های بالا کدام مناسب تر است تفاوت خاصی نداشته و به ذائقه ی شما بستگی دارد.

 

روش های تهیه فوم شیر:

در مقاله ای جامع به چندین روش تهیه فوم شیر پرداخته ایم. می توانید مقاله را در لینک زیر مطالعه نمایید.

7 روش تهیه فوم شیر یا کف شیر برای قهوه

 

قهوه ترک با شیر

 

بهترین برند شیر مناسب برای کاپوچینو

 

بهترین مارک شیر برای لاته:
بهترین شیر برای کاپوچینو
نوع شیر مهم نیست. اما میزان چربی شیر مهم است. بهترین شیر برای تهیه قهوه کاپوچینو و لاته، شیر پرچرب است. یعنی شیری که بیش از 3٪ چربی یا 3٪ داشته باشد.

فقط به یاد داشته باشید که اگر شیر را با دستگاه اسپرسو کف می کنید ، باید مراقب باشید که دمای شیر خیلی زیاد نشود. زیرا طعم قهوه از بین می رود و شما شیر همگنی نخواهید داشت.

 

خرید قهوه با کافئین بالا
خرید قهوه برای موکاپات
قهوه اتیوپی گوجی
قهوه بدون کافئین
خرید قهوه روبوستا
فروش قهوه
خرید قهوه آنلاین
خرید قهوه عربیکا
فروشگاه قهوه