مقالاتانواع رست قهوه و تفاوت آن ها
رست قهوه

انواع رست قهوه و تفاوت آن ها

امتیاز دهید.

انواع قهوه از منظر میزان برشتگی و رست شدن

همه ی علاقه مندان به نوشیدن قهوه، حتما بارها و بارها وقتی برای خرید قهوه به مغازه های فروش قهوه مراجعه کردند با یک سوال عمده از طرف فروشنده مواجه شده اند. قهوه با چه درجه رست یا برشتگی می خواهید!؟
بله این عمده ترین سوالی است که انتخاب آن را اغلب افراد به اختیار فروشنده می گذارند.
اما در این مقاله سعی بر این شده است که تفاوت بین قهوه ها از منظر برشتگی مطرح و بررسی گردد تا در زمان خرید قهوه بعدیتان، این خود شما باشید که تصمیم گیرنده نوع قهوه باشید.

رست قهوه چیست؟

کلمه رُست roast( رست به ضمه حرف ر )، به معنی برشته کردن می باشد. رست قهوه  مهم ترین و حساس ترین فرایند آماده سازی قهوه می باشد.
دانه قهوه در ابتدا سبز رنگ می باشد که پس از عملیات رست کردن به رنگ های متفاوت در می آید.
اما سوال اینجاست که آیا این رنگ های متفاوت در قهوه، تاثیری بر کیفیت عملکرد قهوه دارد یا خیر؟
یکی از موضوعاتی که در این مقاله بدان خواهیم پرداخت تفاوت درجه میزان رست کردن در قهوه ها می باشد.
با قهوه پیک فروشگاه آنلاین خرید قهوه همراه باشید.

خرید قهوه

خرید قهوه از فروشگاه قهوه پیک

 

کسانی که به انواع خوراکی و مزه آن اهمیت می دهند حتما میدانند که یکی از فاکتورهای مهم که تاثیر بسزایی در مزه و طعم میوه یا غذا دارد، محل رشد آن می باشد.
قهوه نیز ازین امر مستثنا نیست و عطر و طعم آن به شدت به محل رشد و اصالت آن بستگی دارد.
میوه قهوه هر چه رست یا برشته گردد از عطر و طعم آن کاسته و از کافئین آن نیز کاسته خواهد شد.
برای برشته کردن قهوه دو فاکتور درجه و زمان برشتن بسیار حائز اهمیت می باشد و اگر در این دو فاکتور اندکی غفلت شود نتیجه کار، کاملا عوض می‌شود.

فرهنگ هر کشور در نوع طبخ غذا و ذائقه مردمان آن کشور بسیار تاثیر گذار است.
در این خصوص میزان درجه رست شدن قهوه نیز ازین امر مستثنا نیست و ممکن است محل زندگی شما در انتخاب درجه رست شما تاثیر گذار باشد.
برای مثال ساکنین غرب آمریکا درجه رست‌های تیره‌تری را نسبت به ساکنین شرقی می‌پسندند. همچنین اروپائیان نیز قهوه با رست‌های تیره را بیشتر دوست دارند.
حتی در درجه بندی‌های تیره رست، نام برخی از این درجه ها از اسم این کشورها الهام گرفته است.
برای مثال  french roast یا رست فرانسوی، رست ایتالیایی Italian Roast و رست اسپانیایی Spanish Roast

لوگو قهوه پیک

انواع رست قهوه

انواع رست قهوه:

به طور کلی و معمول رست قهوه را به چهار دسته کلی Light لایت، Medium مدیوم، بعد از آن Medium dark و در نهایت Dark می توان تقسیم بندی کرد.
چهار درجه رست فوق در بازه زمانی سیزده دقیقه و بازه دمایی 130 تا 260 درجه (البته بسته به نوع دان قهوه) متفاوت است.
رست یا برشته کردن قهوه، ویژگی های فیزیکی و شیمیایی قهوه را تحت شعاع قرار می دهد.

رنگ های دانه قهوه خام، در حین عملیات رست از سبز به زرد، دارچینی کم رنگ، قهوه ای و سیاه همراه با روغن در سطح آن تبدیل می گردد که علاوه بر آن، بر مقدار کافئین موجود تاثیر خواهد گذاشت.
هرچه رست قهوه تیره تر باشد کافئین آن نیز به نسبت کم تر می شود.

خرید قهوه با کافئین بالا

قهوه ترکیبی 70% روبوستا – کافئین بالا

◼️رست روشن قهوه | قهوه لایت رُست Light Roast:

  • رست روشن، رنگی قهوه‌ای روشن دارد و به دلیل زمان کمی که قهوه تفت می گردد خبری از روغن استخراج شده از قهوه بروی دانه ها وجود ندارد.
  • در این نوع قهوه میزان کافئین موجود از سایر درجات برشتگی بیشتر است و همچنین اسیدیته بیشتری نسبت به سایر درجه های رست دارد که خصوصیات عطری، طعمی و نوع دانه کشت شده در این رست بیشتر حفظ می گردد.
  • دمای درجه رست قهوه لایت بین 196 تا205  درجه سانتی گراد است.
  • از نام های دیگر این درجه رست می توان به Light City, Half City, Cinnamon Roast اشاره نمود.
رست قهوه مختلف

خرید قهوه روبوستا

خرید قهوه عربیکا

◼️رست متوسط قهوه| قهوه مدیوم رُست Medium Roast:

  • در این درجه و میزان از برشتگی هنوز روغن قهوه استخراج نگردیده است و همچنین میزان کافئین آن نسبت به قهوه های تیره تر بیشتر است.
  • دمای مناسب این درجه رست 210 تا 219 درجه سانتی گراد است.
  • نام های دیگر آن Regular Roast, American Roast, City Roast, Breakfast Roast می باشد.

◼️رست متوسط – تیره قهوه| قهوه مدیوم رُست Medium-Dark Rroast:

  • در این درجه رست کم کم نشانه هایی از روغن قهوه پدیدار می شود.
  • قهوه سنگین تر و طعم آن به سمت تلخی بیشتر می رود.
  • 225 تا 230 درجه، دمای مناسب این نوع برشتگی است.
  • نام های دیگر آن  Full-City Roast, After Dinner Roast, Vienna Roast  می باشد.

◼️رست تیره قهوه |قهوه دارک رُست Dark Roast:

  • قهوه دارک رست رنگ بسیار تیره نظیر شکلات و یا حتی سیاه دارد.
  • سطح آن آغشته به کمی روغن است و کافئین آن به کمترین مقدار و تلخی آن به بیشترین میزان خودش رسیده است.
  • وقتی دما بیشتر می شود کار حساس تر و سخت تر پیش می رود، دمای بین 240 تا 245 درجه سانتی گراد برای دستیابی به این درجه از رست می باشد.
  • با نام های اروپایی نظیر French Roast, Italian Roast, Espresso Roast, Continental Roast, New Orleans Roast, Spanish Roast نیز شناخته می شوند.

خرید تجهیزات قهوه

خرید تجهیزات قهوه – اورجینال

نکات بسیار مهم در رست قهوه:

همانطور که در بالا ذکر شد وقتی قهوه را برشته می کنید تغیرات ظاهری، فیزیکی و شیمایی در آن ایجاد می کنید که از مهم ترین آنها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

  1. در رست اول و دوم بادی قهوه یا همان غلظت و حس طعم و مزه دهانی آن سنگین تر می شود و در رست های بعدی دوباره از شدت آن کاسته می شود.
  2. رست های روشن تر اسیدیته بیشتری نسبت به رست تیره تر دارد.
  3. رست روشن تر خشک تر و رست تیره تر از روغن بیشتری برخوردار است.
  4. با افزایش درجه رست، کافئین قهوه نیز کاهش می یابد.
  5. با افزایش میزان درجه رست طعم اصلی دانه قهوه کمتر شده و طعم و عطر آن به سمت خصوصیات درجه رست می رود.
  6. هر چه درجه رست بیشتر می شود دانه قهوه سبک تر و درشت تر می شود و قهوه خواص طبیعی بیشتری را نیز از دست می دهد.حال پس از خواندن این مقاله حتما با این موضوع آشنا شده اید که وقتی فروشنده از شما سوال می کند چه نوع قهوه رست شده ای می خواهید، حتما با توجه به عطر، طعم و مقدار کافئینی که از قهوه انتظار دارید قهوه خود را انتخاب کنید.
    امیدواریم که احساس آرامش و لذت بخشی پس از هنگام نوشیدن هر فنجان قهوه داشته باشید.

انواع دریپر قهوه

لینک خرید انواع دریپر قهوه

خرید قهوه از فروشگاه آنلاین قهوه پیک

لینک کوتاه مقاله: https://pikcoffeeroasters.com/?p=33711

دریافت مقاله به صورت pdf: انواع برشته کردن قهوه و مزایای آن

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *