طرز تهیه قهوه اسپانیایی کورتادو Cortado

5/5 - (1 امتیاز)

طرز تهیه قهوه اسپانیایی کورتادو Cortado

قهوه کورتادو از کلمه ی Cut به معنی برش، اشاره به برش شیر در شدت قهوه اسپرسو آمده است.در کشور پرتغال به این قهوه Pingo یا Garoto و در فرانسه با نام noisette شناخته می شود.
این قهوه اسپانیایی نوعی قهوه گرم است که تقریبا با مقدار برابر شیر و قهوه تهیه می شود.

تفاوت لاته و کورتادو

فرق کورتادو لاته

کورتادو شباهت زیادی با لاته دارد زیرا مواد تشکیل دهنده آن مشابه با لاته می باشد. اما تفاوت اصلی این دو در حجم نوشیدنی و درصد استفاده از دو ماده، اسپرسو و شیر بخارپز شده است.
مقدار قهوه به شیر در لاته یک سوم به دوسوم است اما این مقدار در کورتادو نصف، نصف است.
حجم شیر مورد استفاده در لاته بسیار بیش‌تر از کورتادو است و همین باعث می‌شود نت‌های طعمی اسپرسو تحت شعاع قرار گرفته و در نوشیدنی طعم شیر غالب باشد. اما در کورتادو، با برابر بودن نسبت شیر و قهوه، طعم قهوه اسپرسو به طور کامل پوشیده نمی‌شود و تنها اسیدیته‌ی آن کاهش پیدا می‌کند.
کورتادو از شیر بخارپز steamed milk تهیه می شود. شیر بخار پز می شود اما مانند سایر نوشیدنی ها فوم دار یا کف دار نیست.
برخی از باریستاها روی کورتادو را طرح های لاته آرت می زنند.

طرز تهیه قهوه کورتادو

مواد لازم برای تهیه قهوه کورتادو:
یک شات قهوه اسپرسو
30 میلی لیتر شیر
سیروپ وانیلی – شکلاتی … ( اختیاری )

ابتدا به وسیله اسپرسو ساز، موکاپات و یا ایروپرس یک شات قهوه اسپرسو آماده می کنیم. ( اگر به حجم بیشتری تمایل دارید می توانید نسبت مواد را زیاد کنید، مثلا دو شات قهوه اسپرسو به همراه 60 میلی لیتر شیر).

شیر را می جوشانیم و مقداری از آن را توسط دستگاه فوم ساز فوم می دهیم و کنار می گذاریم.
شیر قبل از اضافه شدن به اسپرسو تا زمان ایجاد فومی بسیار اندک بخار داده می‌شود.
در همین حین اگر دوست دارید یکی از سیروپ هایی که علاقه دارید به اسپرسو اضافه کرده و هم بزنید.

7 روش تهیه فوم شیر یا کف شیر برای قهوه

سپس مخلوط اسپرسو و سیروپ را درون یک ماگ بریزید و شیر را به آن اضافه کنید. در پایان هم فوم آماده شده را روی نوشیدنی ریخته و با کمی پودر قهوه رویش را تزئین می کنیم.

کورتادو در یک لیوان کوچک با پایه و دسته‌ی حلقوی فلزی سرو می‌گردد.

طعم قهوه کورتادو رابطه مستقیمی با نوع قهوه ، تازه بودن قهوه و دستگاه اسپرسو ساز شما دارد به همین دلیل باید از بهترین کیفیت ها استفاده نمود.

خرید قهوه کورتادو از فروشگاه قهوه پیک

در خصوص قهوه کورتادو نظریه های مختلفی برای درست کردن آن وجود دارد.
بطور مثال «فردریک وستبورگ شیتز» مربی قهوه در True Intent Coffee دانمارک می‌گوید: «قهوه کورتادو یک دبل اسپرسو به همراه مقداری مینیمال از شیر است و ترجیها بدون لاته آرت.» «لنز کستیلو» مالک Candid Coffee در فیلیپین می‌گوید: «قهوه کورتادو دبل ریسترتویی ۲۹.۵ میلی‌لیتری است به همراه ۷۳.۹ میلی‌لیتر شیر بخار داده شده.» در حالی که «جانزی لاجسیکا سارتیانی» باریستای ارشد در Melaeuca ایتالیا می‌گوید:‌« این ماکیاتون است و از یک شات اسپرسو به همراه شیر است که در فنجان‌های ۵۰ میلی‌لیتری سرو می‌گردد.»

چگونه قهوه کورتادو را بنوشیم؟

کورتادو هم‌چون دیگر شیر قهوه‌ها، می‌تواند همراه با انواع کوکی‌های و بیسکوئیت‌ها و کیک‌ها و شیرینی‌ها نوشیده شود. بسیاری نیز ترجیح می‌دهند در کنار نوشیدنی خود از یک کروسان خوش‌مزه لذت ببرند.

کروسان و قهوه