مقالاتچیکار کنم که قهوه کرمای خوبی داشته باشه؟
کرما قهوه

چیکار کنم که قهوه کرمای خوبی داشته باشه؟

کرما قهوه چیست Crema؟

به کف روی قهوه کرما می گویند. نام های دیگر آن خامه قهوه، فوم قهوه.
از آنجایی که وجود کرمای قهوه، حتی پیش از آنکه قهوه چشیده شود، بر ذهن مشتری تأثیرگذار است و حسی بهتر از کیفیت قهوه به او القا می‌کند، می‌توان آن را عاملی دانست که لذت نوشیدن قهوه را بیشتر می‌کند.

 

کرما چرا و چگونه بوجود می آید؟

قهوه بعد از گذراندن فرآیندهایی که منجر به قهوه سبز می شود، به کارگاه رستری برای بو داده شدن یا همون برشته شدن دانه سبز و رسیدن به دانه قهوه ای که در نهایت در اختیار ما قرار می گیرد منتقل می شود.

وقتی قهوه در حال بو داده شدن هست فرآیند کاراملایز شدن مواد قندی در دانه قهوه صورت می گیرد.

در واقع مواد قندی که در داخل دانه های قهوه وجود دارد بدلیل حرارات، کاراملی طور می شود.( شبیه به شکر که وقتی حرارات می دهیم کاراملی شده و دارای رنگ قهوه ای یا طلایی می شود.)
این اتفاق در قهوه نیز متعاقبا پیش می آید. در طی این فرایند گاز کربن دی اکسید وارد ساختار شیمیایی قهوه می شود.

خرید قهوه از فروشگاه آنلاین قهوه پیک

لوگو قهوه پیک

نکته:  کرما بدون فشار تولید نمی شود؛ اگر فشاری در کار نباشد، خبری هم از کرما نخواهد بود.

در مورد قهوه های دمی این کف تولید نمی شود اما در هنگام عصاره گیری با دستگاه اسپرسو بدلیل وجود نداشتن فرایند آزادسازی گاز کربن دی اکسید، این گازها همراه آب و عصاره قهوه از دستگاه خارج میشوند و منجر به ایجاد کرما قهوه می گردند.

کرما قهوه

چند نکته برای داشتن کرما بیشتر:

قهوه هایی که دارای رست تیره تری هستند می توانند کرمای بیشتری نیز داشته باشند.
همونطور که گفته شد هرچه فرایند حرارت دادن بیشتر باشد گاز کربن دی اکسید بیشتری داخل دانه های قهوه وارد می شود.

دانه های قهوه ی روبوستا دارای کرمای بیشتری نسبت به دانه های عربیکاست، اما پایداری کرمای دانه های عربیکا بیشتر از روبوستا می باشد.
بافت کرمای دانه های روبوستا خام تر، خالی تر و حباب هاش درشت تره نسبت به کرمای قهوه های عربیکا می باشد.
در نتیجه روبوستا می تواند کرمای بیشتری نسبت به عربیکا داشته باشد اما قهوه های عربیکا دارای کرمای دل نشین تری نسبت به روبوستا می باشند.
کرمایی کوچک تر و کمتر را از عربیکا انتظار داشته باشید.


میزان تازه بودن قهوه
اگر دوقهوه با دو میکس مشابه داشته باشیم، قهوه ی تازه تر دارای کرمای بیشتری می باشد.

دلیلش بخاطر گاز محبوس co2 است که  کم کم با گذشت زمان از آن خارج می شود. در نتیجه هر چه قهوه تازه تر باشد کربن دی اکسید کمتری را از دست داده است.


درجه آسیاب ریزتر برای قهوه باعث ایجاد کرمای بیشتر می شود.

سایز آسیاب قهوه

هر چه درجه آسیاب ریزتر یا در اصلاح fine باشد  دانه های قهوه به قسمت های کوچیکتری تقسیم شده و دسترسی آب برای استخراح گازهای محبوس بیشتر می شود.
بنابراین ما کرمای بیشتری را در سطح قهوه مان خواهیم داشت.


دقت داشته باشید که کرمای روی قهوه دارای مزه ی تلخی می باشد و بنابراین داشتن مقدار بیشتر از کرما تلخی قهوه را بیشتر خواهد کرد.
این را بدانید که کرمای ضخیم باعث تلخی اسپرسو می شود و تضمین کننده خوشمزگی نوشیدنی نهایی نیست.

درست است که کرما ظاهری زیبا به کار شما می‌دهد، اما مهم است که تمام بخش‌های اسپرسو با یکدیگر هماهنگی داشته باشند.
با توجه به مهم بودن طعم نهایی اسپرسو، پیشنهاد قهوه پیک به شما در درجه اول استفاده از قهوه های صددرصد عربیکا می باشد.

خرید قهوه عربیکا 100%

دانه هایی با فرآوری طبیعی معمولاً میزان بیشتری Crema تولید می کنند؛ زیرا روغن در فرآیندهای طبیعی دست نخورده باقی می ماند.
این نوع قهوه ها حاوی چربی، پروتئین ها، قند و مواد معدنی بیشتری نیز هستند.

 

موکاپات اسپرسو

ترفند برای داشتن کرمای بیشتر با دستگاه موکاپات:

برای داشتن کرمای بیشتر از قهوه در موکاپات از فیلتر کاغذی و یا یک کاغذ گرد استفاده کنید.
آن را روی پودر قهوه قرار دهید سپس محفظه قهوه را بر روی محفظه آب کاملا محکم پیچانده و بگذارید تا به جوش آید.
با استفاده از فیلتر و یا کاغذ با ضخامت معمولی قهوه شما دارای فوم بیشتری می شود فقط به این نکته حتما دقت کنید که هرگز از پودر خیلی ریز استفاده نکنید و یا پودر قهوه داخل محفظه را فشرده نکنید زیرا این کار ممکن است سبب ترکیدن موکاپات شود.

به نظر شما کرما تا چه حد در طعم و تجربه قهوه اهمیت دارد؟ وقتی قهوه سفارش می‌دهید دوست دارید کرمای آن چطور باشد؟ چه رنگی داشته باشد؟

مقالات مرتبط: 7 روش تهیه فوم یا کف شیر برای قهوه

دریافت مقاله به صورت pdf: کرمای قهوه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.