مقالات7 روش تهیه فوم یا کف شیر برای قهوه
روش های فوم گیری شیر

7 روش تهیه فوم یا کف شیر برای قهوه

درست کردن فوم شیر در خانه

برای تهیه قهوه لاته، موکا، کاپوچینو، موکیاتو و … نیاز به فوم گیری شیر است که در انتها به قهوه اضافه شود.

شیری که فوم گیری شده، غلیظ است و شیرینی بیش‌تری از آن دریافت می‌کنیم.

فوم گیری شیر چیست؟

فوم‌ گیری‌ شیر در واقع فرآیند نفوذ هوا به داخل شیر است.

با ورود هوا به داخل شیر، هوا توسط ذرات پروتئین شیر محاصره شده و نمی‌تواند خارج شود در نتیجه شیر قوام گرفته و همچنین کف یا فوم شیر ایجاد می‌شود.

علاوه بر این با فوم گیری، قند شیر بیش‌تر آزاد شده در نتیجه شیرینی آن را بیش‌تر احساس می‌کنیم.

حال در این مقاله به 7 روش فوم گیری با شیر پرداخته ایم که شما بتوانید با توجه به ابزار در دسترس خود، براحتی این کار را انجام دهید.

فوم شیر قهوه

1️⃣طرز تهیه فوم شیر با فرنچ پرس

2️⃣طرز تهیه فوم شیر با استفاده از دستگاه اسپرسوساز

3️⃣طرز تهیه فوم شیر با مایکروویو

4️⃣طرز تهیه فوم شیر با استفاده از همزن

5️⃣طرز تهیه فوم شیر با استفاده از دستگاه کف شیرساز دستی پمپی

6️⃣طرز تهیه فوم شیر دستگاه فوم ساز دستی اهرمی

7️⃣طرز تهیه فوم شیر با مخلوط کن

نکات:

فوم گیری شیر در کافی شاپ ها با استفاده از دستگاه کف ساز شیر انجام می شود.

برای تهیه کف شیر بهتر است از شیر بدون چربی یا با چربی ۲ درصد استفاده کنید؛ این شیرها کف‌های با ثبات‌تر و بهتری تشکیل می‌دهند.

طرز تهیه فوم شیر با فرنچ پرس

فرنچ پرس وسیله ای شبیه به ماگ است که از آن برای دم کردن قهوه، دمنوش و یا چای استفاده می شود.

آموزش تصویری درست کردن قهوه با فرنچ پرس

مقاله مرتبط: آموزش تصویری و ویدیوی درست کردن قهوه با فرنچ پرس

شیر را در ابتدا به اندازه کافی حرارت دهید تا به دمای 60 درجه سانتی‌گراد برسد. پس از آن شیر را درون فرنچ پرس بریزید.

و یا اگر قصد گرم کردن شیر با مایکروویو را دارید شیر را داخل فرنچ پرس ریخته و بعد از گرم شدن آن مراحل زیر را طی کنید.

دقت داشته باشید که فرنچ پرس را پر از شیر نکنید، تا فضایی برای فوم گیری شیر در اختیار داشته باشید. (حداکثر میزان پر کردن شیر را نصف فرنچ پرس قرار دهید.)

سپس اهرم فرنچ پرس را به صورت سریع و به دفعات بالا و پایین کنید.

درنهایت فوم مناسبی از شیر در فرنچ پرس ایجاد می‌شود.
سپس درب فرنچ پرس را برداشته و فوم را روی قهوه خود بریزید.

طرز تهیه فوم شیر با استفاده از دستگاه اسپرسوساز

بیشتر کافی شاپ ها با استفاده از دستگاه اسپرسوساز خود اقدام به فوم گیری شیر می کنند.
دستگاه های اسپرسوساز دارای آپشن‌های گوناگونی هستند که می‌توانند برای فوم گیری شیر مورد استفاده قرار بگیرند

برای تهیه فوم شیر با دستگاه اسپرسوساز مراحل زیر را انجام دهید.

اکثر ماشین های مدرن – از جمله بسیاری از ماشین های اتوماتیک – دارای یک اهرم بخار (معمولاً در کنار و مجاور فیلتر) هستند. این بازوی متصل شده به راحتی بخار را وارد شیر شما را می کند، هنگام افزودن هوا به شیر، آن را به آرامی با فشار گرم می کند و باعث کف آن می شود.

برای ایجاد کف به یک پارچ کوچک احتیاج دارید. این پارچ ها را پیچر می نامند و در بسیاری از فروشگاه هایی که دستگاه های اسپرسو و لوازم جانبی می فروشند وجود دارد. آنها دارای عمق مناسبی برای میله بخار هستند.

شیر سرد را درون پارچ های مخصوص بریزید. (فوم گیری با شیر سرد بهتر بوده و کیفیت مناسب تری را به شما خواهد داد)

دستگاه اسپرسو دارای یک دسته بخار است که می‌تواند دمای شیر را افزایش دهد. این دسته را درون پارچ شیر قرار دهید.
در این مرحله باید دکمه بخار را از روی دستگاه اسپرسوساز بزنید تا شیر شروع به کف کردن کند.

با افزایش دمای شیر، دمای پارچ نیز افزایش می‌یابد. بهتر است با استفاده از دماسنج، هنگامی که دمای شیر به 65 الی 70 درجه رسید، بخار دستگاه را با استفاده از دکمه‌ای که دارد، خاموش کنید.

در نهایت فوم شیر روی پارچ قابل مشاهده است. از همین رو می‌توانید برای نوشیدنی‌های مختلف از آن استفاده کنید.

طرز تهیه فوم شیربا مایکروویو

برای تهیه کف شیر با استفاده از مایکروویو ، در ابتدا لازم است یک شیشه سس یا شیشه مربای خالی و کاملاً تمیز را انتخاب کنید.

به اندازه دلخواه تا حداکثر نصف آن را پر از شیر کنید. پس از آن درب شیشه را ببندید و به مدت 45 ثانیه آن را تکان دهید.

همانطور که در تصویر می بینید با این کار هوای درون شیشه بیشتر شده که در نهایت منجر به افزایش حجم شیر خواهد شد.

فوم گیری شیر

در ادامه درب شیشه را باز کنید و آن را حدود 40 ثانیه درون مایکروویو قرار دهید تا به اندازه کافی حرارت ببیند. (دقت کنید تا بیش از اندازه دمای آن افزایش پیدا نکند؛ زیرا کیفیت فوم نهایی شما مطلوب نخواهد بود.)

پس از گرم شدن کافی شیر، فوم روی آن تشکیل می‌شود. در این مرحله شیشه را از مایکروویو خارج کنید.
حال فوم شیر را روی قهوه خود بریزید و از نوشیدن آن بر روی قهوه لذت ببرید.

طرز تهیه فوم شیر با استفاده از همزن

یکی دیگر از روش‌های تهیه فوم شیر در خانه، استفاده از همزن است. در این روش لازم است تا شیر سرد را درون ظرفی ریخته و آن را روی شعله گاز قرار دهید.

در حین حرارت دیدن شیر باید با استفاده از همزن شروع به هم زدن شیر کنید. این کار یعنی هم زدن شیر تا زمانی ادامه پیدا می‌کند که روی شیر کف ایجاد شود. همچنین توجه داشته باشید که دمای شیر بیش از اندازه افزایش پیدا نکند.

این روش به علت وقت‌گیر بودن مناسب کافی شاپ ها نمی‌باشد و معمولاً باریستا‌ها برای فوم گیری شیر از دستگاه کف ساز شیر استفاده می‌کنند. با این حال می‌توانید در منزل از این روش استفاده کنید.

برای اندازه گیری دمای شیر راه های تجربی نیز وجود دارد برای مثال، دست تان را به ظرف بچسبانید اگر سریعا داغ شد و نتوانستید دیگر روی ظرف نگه دارید دما بالا رفته و مناسب نمی باشد اما اگر دستتان را به ظرف چسباندید و چند ثانیه نگه داشتید و دیگر نتوانستید نگه دارید، دما مطلوب است.

حال کف های ایجاد شده با هر یک از روش ها را می توانید برای نوشیدنی تان استفاده کنید، یا کف را در گوشه ای از ظرف نگه دارید و شیر را بریزید و سپس کف، یا کف را با قاشق از روی آن بر دارید.

طرز تهیه فوم شیر با استفاده از دستگاه کف شیرساز دستی پمپی

استفاده از کف ساز شیر دستی پمپی شبیه به طرز استفاده از فرنچ پرس برای فوم شیر است.

به این صورت که ابتدا باید شیر را گرم کنید و داخل کف ساز شیر بریزید. پس از آن باید حدود 20 ثانیه پمپ دستگاه فوم ساز شیر را بالا و پایین کنید.

با این روش فوم شیر به زیبایی روی دستگاه ظاهر می‌شود. توجه داشته باشید که بدنه دستگاه داغ است و برای گرفتن آن از پارچه استفاده کنید.

Milk-Creamer-Frother

طرز تهیه فوم شیر دستگاه فوم ساز دستی اهرمی

این همزن باریک که با باتری کار می کند برای حصول نتیجه ی راحت بسیار مناسب می باشد.

استفاده از دستگاه فوم ساز دستی اهرمی، جزء ساده ترین روش‌ها برای فوم گیری شیر محسوب می‌شود.

روش کار به این صورت است که باید شیر گرم شده را درون یک ظرف ریخته و سپس با استفاده از دستگاه همزن شروع به هم زدن شیر به صورت دورانی کنید.

در نهایت فوم شیر شما آماده ست و می توانید آن را برای قهوه خود استفاده کنید.

همزن فوم گیری شیر

طرز تهیه فوم شیر با مخلوط کن

طرز استفاده از مخلوط کن برای فوم شیر به این صورت است ابتدا باید شیر را به اندازه کافی گرم کنید. پس از گرم کردن شیر، آن را درون مخلوط کن بریزید.

همانند روش های قبلی، نباید دستگاه مربوطه را پر از شیر کنید؛ زیرا مقداری از فضا برای فوم سازی باید وجود داشته باشد.

سپس دستگاه مخلوط کن را روشن کنید و تا زمانی که فوم شیر ایجاد نشد، این فرآیند را ادامه دهید.

در نهایت می‌توانید برای نوشیدنی‌های گرم مانند کاپوچینو و لاته، کورتادو، ماکیاتو، قهوه و … از آن استفاده کنید.

کدام شیرها بهترین کف را می دهند؟

برخلاف تصور عمومی، شیر پرچرب بهترین کف را تولید نمی کند. چربی اگرچه صاف و خامه ای است، اما حباب های هوا را سنگین می کند و آنچه به دست می آورید مناسب نخواهد بودبهترین گزینه شیر بدون چربی است.

انواع دیگر شیر، مانند ۲ درصد چربی هم کف خوبی می دهند، اما از شیرهای بدون لاکتوز دور باشید زیرا فاقد قند و پروتئین های حباب های هوا هستند.

سایر نوشیدنی های غیر لبنی مانند سویا، بادام، نارگیل یا برنج نیز می توانند کف کنند،

اما این به سلیقه شخصی و آزمایش بستگی دارد. هنگامی که چند نوع شیر مختلف را امتحان کردید، می توانید بدانید که چه چیزی برای شما بهتر است.

خرید قهوه

لینک کوتاه مقاله: https://pikcoffeeroasters.com/?p=34133

دریافت مقاله به صورت pdf: 7 روش تهیه فوم یا کف شیر برای قهوه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.